从樱桃到樱桃味：食品行业的挑战与创新
有一种水果
娇艳欲滴，鲜嫩多汁
让人一吃停不下来
这就是樱桃
每到樱桃上市的季节，吃货们都巴不得多吃一点，存够一年的念想。因为樱桃的上市期非常短，并且难以保存，过了上市季，想要吃到樱桃就无异于上月摘星了。
为了满足吃货们的心愿，各种樱桃味的食品被开发了出来，糖果、饼干、饮料、雪糕等等，琳琅满目。
然而，当我们尝试那些 “樱桃味” 的饮料或者糖果时，总会有种被欺骗的感觉，甚至有种“杏仁味”的错觉。真的樱桃是大自然赋予的纯粹美味，清甜中带着微微的酸，口感丰富，层次分明。“樱桃味”食品很难有樱桃的清新自然和独特果香，缺少了樱桃该有的灵动与鲜活。
对樱桃味饮料，网友的评价是：
“一杯呈现一种怪异杏仁味的饮料”
“令人费解的油漆味”
“仿佛把圆珠笔里的油吸到嘴里的味道”
在吃货研究所的碳酸饮料
诡异战斗力指数排行榜上
被评为顶层：“天下无D”……
为什么樱桃味食物和
新鲜樱桃的味道如此不同呢？
主要因为水果的香气成分很复杂，比如樱桃中的挥发性物质化学成分多达几十种，其中苯甲醛（benzaldehyde）是核心的成分，正是它有着标志性的“杏仁气味”。其实，苯甲醛也是樱桃果实中天然含有的挥发性物质，多项研究都将它认定为樱桃的香气物质之一。新鲜樱桃本身也带有淡淡的 “杏仁味”，只是在人工调配的饮料糖果中，这种味道被放大，显得格外突出，和我们印象中的樱桃味相差甚远。
理论上，要想完全还原樱桃的真实风味，就需要集齐全部挥发性成分，并按照原版比例组合。但这在实际生产中，成本非常高，所以，大部分厂家都只选取几种主要成分来调配香精，这就导致饮料中的樱桃味总会有所欠缺。
帝斯曼-芬美意（DSM-Firmenich）是一家具有悠久历史和良好声誉的国际香精香料制造商，并致力于开发更天然、更环保的香精香料产品，同时利用先进的科技手段，如生物技术和人工智能以及动态顶空采集风味物质，来提升研发效率和创新能力。
帝斯曼-芬美意樱桃味香精，载体是麦芽糊精，前香自然、浓郁无刺激性，在果茶、固体饮料、压片糖、糖果等方面都有很多的的应用成功案例。
广州健科与帝斯曼-芬美意强强联手，共同致力于为客户提供全球甄选的香精产品和风味整体解决方案，协助开发更具竞争力、更有市场潮流的产品，实现合作共赢。
部分图片来自《图虫创意》
如有侵犯版权，请联系我们删除
